过，太蟹就到最肥美候。青板被晨浸得亮，
沈记面馆“吱呀”推，沈伯弯腰将“沈记蟹油面”匾挂楣，
环碰撞清脆响，与巷卖蟹吆、隔壁桂糕铺甜交织起，
唤苏州平清晨。面馆，只张仙，面被岁磨得润亮，
角壶冒着袅袅，空弥漫着猪油醇、蟹肉鲜甜，还老面酵麦。
沈伯系藏青围裙，袖卷到臂，布满老茧却灵活力。今岁，
已染，神却依锐利，盯着灶翻滚锅，仿佛端详件稀世珍宝。
“阿公，今蟹挑得么样？”岁沈初背着包，马尾辫甩，
尖灵敏嗅嗅，“好呀，已经炼好蟹油？对，昨张阿婆还问，
今蟹笼么候能呢！”沈伯回瞪，
语带着容置疑严肃：“毛毛脚，先把子擦干净。蟹凌晨刚从太捞，
每只都两，膏肥满，炼蟹油才够。笼等蟹油炼再，急得。
”着掀旁边陶瓮，股浓郁鲜瞬涌，
琥珀蟹油漂浮着细碎蟹膏，晨泛着润泽，沈记面馆灵魂，
也沈伯坚守。沈记艺，止蟹油面。民国，
沈伯父亲沈老爷子平面馆，除招牌蟹油面，
蟹笼桂酒酿圆子也绝。候，蟹笼用等猪腿肉，肥瘦，
加入鲜拆蟹肉蟹膏，再拌许蟹油提鲜，皮馅，
咬汤汁溢；桂酒酿圆子则用自酿糯米酒酿，加入搓制圆子，
撒晒干桂，甜而腻，带着淡淡桂。沈老爷子常，就像，
既守得本，又藏得，蟹油面鲜、笼包润、酒酿圆子甜，
起才完子。沈伯岁起就跟着父亲面，从选蟹、拆蟹、炼油，
到面、面、拉面，每个步骤都烂熟于。父亲告诉，蟹油面，
讲究“鲜、、醇、滑”，蟹选太清闸蟹，面用当麦磨，
加鸡蛋清面，面能于个辰，样拉面才够筋。而蟹油炼制，
更之，将蟹膏蟹挖，与猪油同放入锅，熬，
加入姜片、葱段、酒腥，熬到蟹油透亮，扑，才能起锅装入陶瓮密封，
置半用，才愈醇。“阿公，帮拆蟹吧！”沈初擦完子，
凑到案板，着盆里张爪闸蟹，睛亮晶晶。从面馆，
最就蟹油面，也跟着沈伯些皮毛，拆蟹法已经相当熟练。
更让得，搓酒酿圆子，均匀，煮糯弹，
阿公总样子。沈伯点点，将只绑着棉线闸蟹递：“点，
别被蟹钳夹到。拆蟹顺着蟹壳纹理，先拆蟹腿，再拆蟹，蟹膏蟹完挖，
能浪费丝毫。等拆完蟹，把盆里糯米泡，午张阿婆酒酿圆子。
”沈初应，拿起剪刀剪断棉线，按蟹，捏蟹腿拧，
蟹腿就卸。用细针将蟹腿里肉丝挑，放瓷盘里，再用蟹钳撬蟹壳，
蟹膏橙蟹映入帘，鲜甜息直钻腔。
翼翼将蟹膏蟹挖陶碗，作柔，仿佛呵护件易碎珍宝。就，
面馆被推，个穿着装革履男，里提着个精致皮箱，
神里带着几分试探怀。约莫岁，面容俊朗，只鬓角些，
带着淡淡，与面馆烟显得些格格入。“请问，里沈记蟹油面吗？
”男音带着丝易察颤抖。沈伯抬，眉微微皱起，
语平淡：“，碗面？”“碗，加蟹油。”男个靠位置，
目扫过面馆陈设，落角个熟悉编蒸笼，神里充满慨，“，
没到面馆还，连个蒸笼都还。”沈伯里，仔细打量着男，
忽然起么，神变得复杂起：“……振国？”男猛抬，
闪过丝惊讶，随即点点，音些哽咽：“阿叔，，回。
”沈振国沈伯哥哥儿子，也沈记艺嫡传继承之。，
沈振国考，毕业留展，起餐。候，
沈伯父亲好，希望沈振国能回接面馆，
沈振国把沈记带到，成连锁品牌，父子俩为此吵架。
沈老爷子“丢根本，忘滋”，沈振国却得爷爷陈，
之再也没回过，直到父亲世，也没能见最面。沈伯也因此与断联系，
没到，竟然突然回。“阿叔，记得候，
爷爷总用个蒸笼蟹笼。”沈振国抚摸着编蒸笼滑纹，音沉，
“嘴馋，每次放都能笼，还蘸着蟹油，‘鲜加鲜’。
”沈伯没再么，转向灶台，拿起面，始面。作依熟练，
加、揉面、面，每个步骤都丝苟。沈初着幕，
些好奇问：“阿公，谁呀？么爷爷蟹笼？”“堂叔。
”沈伯音些沉，“没回。爷爷当最疼，教笼包，
教酿酒酿，比教还。”沈初哦，再问，继续拆蟹。里，
锅烧音、揉面音、蟹油交织起，
营造种馨而又些微妙氛围。沈振国着沈伯忙碌背，
浮现候面：爷爷站灶台，把教包笼包，
告诉皮擀得边缘，褶子捏得均匀，样蒸才漏汤；，
爷爷煮碗桂酒酿圆子，乎乎碗肚，全都舒。候，
以为些陪伴自己辈子，随着龄增，渐渐得面馆太，
赚，更闯荡，面世界。直到真正，打拼，
几似鲜餐，尝遍珍，才现最让魂牵萦，
还碗简单蟹油面，还爷爷蟹笼桂酒酿圆子。很，面就好。
沈伯将面团放案板，双握面团两端，用力拉，面团瞬被拉得又细又，
再对折，再拉，反复几次，碗粗细均匀、筋面条就拉好。
将面条入沸腾锅，用筷子搅，防止粘连。面条煮熟，捞沥干分，
放入面碗，加入适量汤，再舀勺蟹油，撒葱、菜拆好蟹肉，
碗扑蟹油面就好。沈伯将面端到沈振国面，语依平淡：“吧，
还老。旁边碟里刚蟹笼，候。”沈振国着碗里蟹油面，
蟹油漂浮汤面，面条洁筋，蟹肉鲜嫩饱满，直钻腔，